Bioactieve stoffen
Naast vitaminen en mineralen, bevatten planten van nature ook veel andere bioactieve stoffen. Deze zijn niet essentieel, maar kunnen onze lichaamsprocessen wel ondersteunen.
Denk hierbij aan fytochemicaliën, flavonoïden, cafeïne, prebiotica, fytosterolen, etc.
Des te meer reden om dus minstens 80% van je voedingspatroon te laten bestaan uit volwaardige onbewerkte voeding.
Antinutriënten
Een hele belangrijke reden om gevarieerd te eten, is vanwege de aanwezigheid van antinutriënten.
Planten willen over het algemeen helemaal niet opgegeten worden. Daarom maken ze stofjes om te voorkomen dat ze opgegeten worden door insecten, micro-organismen of andere beesten.
Dit vinden planten niet chill
Deze stofjes kunnen de opname van andere voedingsstoffen hinderen en sommigen zijn zelfs giftig.
Fytinezuur, wat in granen en peulvruchten zit, hindert bijvoorbeeld de opname van ijzer, zink en calcium. Maar, het is ook een antioxidant, dus kan zeker ook nuttig zijn. De vezels in volkorenbrood hebben ook weer veel waarde voor je gezondheid. Het draait dus om de combinaties en variaties in je dieet. Eet jij niet elke maaltijd volkorenbrood, is het geen enorm probleem dus.
Andere antinutriënten zijn, lectine, oxaalzuur, solanine en tomatine.
Je kunt ook zelf de hoeveelheid antinutriënten verminderen, door zelf een bewerking toe te passen.
Je kunt:
- ontkiemen
- weken
- koken/verhitten
- fermenteren
Concurrentie om opname
Er zijn echter ook andere hindernissen. Zo concurreren calcium, magnesium, ijzer en zink met elkaar om opname. Het is dus niet handig om die gecombineerd in te nemen.
Een pak ontbijtgranen die trots vermeldt dat het toegevoegd calcium en ijzer bevat, zou je dus achter je oren moeten laten krabben. Het fytinezuur hindert de opname van de mineralen en de mineralen hinderen elkaars opname ook nog eens.
Er zijn ook bepaalde medicijnen die bepaalde opnames van voedingsstoffen kunnen hinderen, vraag dit na bij je huisarts of apotheker.
Conclusie
Afwisseling en variatie is dus key. Voorkom dat je eenzijdig eet, om jezelf ervan te verzekeren dat je al je voedingsstoffen goed binnenkrijgt. Zo ondersteun je je lichaam en je langetermijngezondheid het beste.
Leerpunten
- Naast vitaminen en mineralen, bevatten planten van nature ook veel andere bioactieve stoffen die onze lichaamsprocessen ondersteunen. Laat daarom 80% van je voeding bestaan uit volwaardige onbewerkte producten.
- Sommige plantaardige producten kunnen antinutriënten bevatten die de opname van andere voedingsstoffen hinderen en sommigen zijn zelfs giftig. Daarom is gevarieerd eten belangrijk.
- Je kunt ook zelf de hoeveelheid antinutriënten verminderen, door zelf een bewerking toe te passen zoals ontkiemen, weken, verhitten of fermenteren.
- Concurrentie om opname van voedingsstoffen kan voorkomen worden door variatie en goed op de combinaties te letten.